バレンタインデーには手作りのチョコレートで！

材料 1. 皮付丸粒アーモンド （160℃のオーブンで15分ロースト） 200g 2. グラニュー糖 50g 3. 水 大さじ1 4. 無塩バター 大さじ1/2 5. スイートチョコレート 150g 6. ココア 少々 7. サラダ油 適宜 作り方 1. 小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火で煮つめ、110〜115℃で火を止め（3cm位の糸が引く程度）、丸粒アーモンドを入れて砂糖が白っぽくからみつくまで混ぜます。 2. 再び火にかけ、砂糖を軽く焦がしてバターを加え混ぜ、サラダ油を薄く塗った天板にあけ、箸で一粒づつほぐしてさまします。 3. チョコレートを細かく削ってボールに入れ、湯煎にかけて40〜50℃で完全に溶かします。いったん25〜26℃まで冷やし、再び湯煎にかけて30℃まで上げます。 4. ボールに2.と少量の3.を加え混ぜ、チョコレートが固まったら、さらに3.を少量加えます。これを5〜6回繰り返し、全部を3.にからませ、最後に、ココアをまぶします。

材料（約20個分） 1. ガナッシュ ・生クリーム 70cc ・チョコレート 150g ・ブランデー 大さじ1 ・皮付丸粒アーモンド 80g 2. 衣用アーモンドシュガー ・皮むき粉末アーモンド 50g ・粉砂糖 40g 作り方 1. 丸粒アーモンドはローストし、ザクザクと切っておきます。 2. 鍋に生クリームを入れ、軽く温め、細かくきざんだチョコレートを加えてよく溶かし、ブランデーを入れます。 3. 2.をボールに入れ、冷水に当てて軽く泡立て、1.を加え混ぜます。 4. 粉末アーモンドを100℃のオーブンで色がつかない程度にローストし、粉砂糖と混ぜ、衣用アーモンドシュガーを作ります。3.をスプーンで2cm位の丸状にし、衣用アーモンドシュガーにおとして表面につけ、冷蔵庫で少し冷やしてから手のひらで丸め、もう1度、衣用アーモンドシュガーをつけます。