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作り方 |
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スポンジ生地 |
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1.
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ボールに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけて十分に泡立て、更に湯煎からはずして、きめ細かくもったりとするまで泡立てます。
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2.
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小麦粉とコーンスターチ、粉末アーモンドを合わせてふるいにかけます。
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3.
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1に2をふり入れて、さっくりと混ぜます。
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4.
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ケーキ型にバターを塗り、型に合わせたパラフィン紙をはっておきます。3の生地を流し入れ、180℃のオーブンで約30分焼きます。
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5.
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さめたら、厚さ1センチの5枚にスライスします。飾り用に真中の2枚を取り出し、周りの焼き色のついた部分を取り除き、1センチのさいの目に切ります。
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クリーム |
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1.
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粉ゼラチンを水でふやかし、湯煎にかけて溶かします。
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2.
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卵白に泡立て、粉砂糖大さじ2を加えてさらに泡立てて堅いメレンゲを作り、1を混ぜます。
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3.
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生クリームに粉砂糖大さじ1を加えて八分立てにし、コアントローを加え、2を混ぜ合わせます。
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仕上げ |
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1.
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スライスした3枚のスポンジ台に手早くクリームを塗って重ね、全体にもクリームを塗ります。
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2.
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飾り用スポンジを1の上の中心部10センチ程を残してはりつけ、そのまま冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
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3.
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中心部にミモザを花に、アンゼリカを葉に見立てて飾り、周囲に粉砂糖を茶こしに入れてふりかけます。
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