Crab Salad with Belgian Endive and Kiwi Fruit （カニのエンダイブ、キーウィサラダ） ■材料（4人分） レモン汁…Ts2／ 塩…Ts3/4／ カイエンヌ…2つまみ／ 卵黄…1個／ ナチュラルア−モンドオイル、またはサラダ油…3/4c／ エシャロット（みじん切り）Ts1／ 生姜（すりおろす）…Ts1/2／ カニ…230g／ キーウィ（皮をむき4つに切って5mmの薄切り）…1c／ 皮むき細切りアーモンド（ロースト済）…1/2c／ チコリ…12枚 ■作り方 ◆ レモン汁、塩、カイエンヌを混ぜ合わす ◆ 卵黄をよくかき混ぜ少しずつナチュラルアーモンドオイルを加えながらかき混ぜる ◆ エシャロット、カニ、生姜、キーウィ、アーモンドを混ぜ込む（混ぜ過ぎぬこと） ◆ 器にチコリを並べ葉の上にカニのサラダを盛る