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1) 丸粒のサイズ Size
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カウント・パー・オンス(CPO)１オンス(約28g)当たりの平均粒数で表わされます。
大粒 …… 18/20〜22/24
中粒 …… 23/25〜25/27
小粒 …… 27/30〜36/40
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2) 等級 Grade
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USDA米国農務省の規定に基づき、選別等の処理工程により等級が決められています。
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シュープリーム
Supreme
最上級のもの（割れかけ、傷が少ない） |
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セレクト・シェラー・ラン
SSR
準シュープリームクラス |
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ホールアンドブロークン
W＆B
割れかけが一定以上入る |
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3) アーモンドの基本処理
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皮むき
Blanching
アーモンドを短時間湯漬けし機械で薄皮を除去・乾燥する処理 |
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ロースト
Roasting
熱風によるドライロースト処理、又はオイルロースト処理 |
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