アーモンドは元々温暖で乾燥した土地に自生していた樹木になる実の中心部分にある種実です。
アーモンドにとってはその植物の「種」として、時として砂漠の様な過酷な環境下でもその成分、遺伝情報そして発芽能力を損なわない様に自己保存の機能を備えていると考えられます。
事実ロースト等加工していない「生」のアーモンドの種実部分は暗くて乾燥したところでは、他のナッツ類に比べても驚くほど保存性が良く、食品としてもきわめて長持ちする特性があります。

近年、カリフォルニアで生産量が飛躍的に増え世界中に供給されるようになり、その食品として価値はおいしさだけではなく、改めてその栄養成分やその効果という面で注目されるようになりました。
伝統的なアーモンドの良いイメージや食べ物としての価値は、多くの研究者によってその理由が解明され科学的に裏付けされてきており、まさしくスーパーフード、アーモンドの「力」は注目の的となってきています。

アメリカでは今、このアーモンドが「良い」食べ物として大ブーム。
そして間食だけではなく、サラダのトッピング等料理にも使われる等、毎日の食事に取り入れる人達が増えています。
そのまま食べるスナックアーモンドやお菓子はもちろん、ドライフルーツや他の全粒穀物、ナッツと組み合わせたシリアルやシリアルバー等に、幅広く使われています。
最近のアーモンドの新しい使われ方で注目されているのは「飲料」です。
ブルーダイヤモンドでは「アーモンド・ブリーズ」という商品名でアーモンドミルク（アーモンドをベースにした、非乳飲料）がヒット商品になっています。